Виноградное вино – древнейший напиток человечества, который прошел сложный путь
от домашней переработки винограда до высокотехнологичного производства. Сегодня
сложно сказать, сколько существует названий, марок и сортов вин.
Это количество измеряется сотнями тысяч.

Какие вина бывают?
Вину посвящено немало историй, легенд, трактатов и книг.
Перечислить все аспекты виноделия в одной статье невозможно, остановимся лишь на
ключевых моментах, полезных при выборе этого напитка.
Итак, на какие общие категории можно разделить все вина? Как
правило, классификацию проводят по определенным признакам:
- по срокам выдержки вина различают: выдержанные (не менее 6 месяцев), марочные (не менее 1,5 лет) и коллекционные (от 3 лет).
- по содержанию сахара: столовые сухие вина (полное отсутствие сахара и низкое
содержание спирта), столовые полусухие (3-8% сахара), крепленые вина (когда в
бродящее сусло добавляется спирт), крепкие вина (7-14% сахара, к ним относятся
портвейн, херес, мадера). Вино, насыщенное в процессе брожения углекислым
газом, называют игристым. Самое известное игристое вино – шампанское.
- по содержанию спирта – столовые или натуральные (содержат 8-14% спирта,
полученного в результате естественного брожения), крепленые или специальные
(получаемые путем неполного сбраживания). Крепленые в свою очередь делятся на
крепкие (17-20% спирта) и десертные (12-17% спирта). Десертные вина очень
ароматные и сладкие, могут подаваться как аперетивы или диджестивы. Например,
очень оригинальное сливовое вино – национальный японский напиток, по рецепту,
сливу уме вместе с косточкой настаивают на фруктовом сиропе около полугода и
после этого разливают в бутыки.
- по цвету винограда: белые (светлые и темно-янтарные вина),
розовые (светло- и темно-розовые) и красные (темно-рубиновые и темно-гранатовые).
Названия вин
Определившись с градацией вина, обратите внимание на этикетку.
Очень часто названия могут оказаться незнакомыми. Если вы выбираете
французский напиток, то запомните: названия
вин соответствуют названию региона, в котором они были произведены.
Например, название вина Bordeaux означает, что это вино производится из винограда,
выращенного в регионе Бордо.
Для столовых вин название дается произвольно. Название столового
вина
- это не местность во Франции и не регион, а торговая марка. На этикетке
столового вина обязательно есть надпись Vin de Table de France "столовое вино
Франции".
Для местных вин название может быть как произвольным, так и являться названием
сорта винограда, из которого произведено данное вино. Например, вино
Cabernet-Sauvignon производится из одноименного сорта винограда Каберне-Совиньон.
Что означают другие популярные названия?
- Амантильядо - наиболее известные испанские хересы, с ореховым букетом и
запахом.
- Бардолино - очень легкое итальянское вино с фруктовым запахом,
производится в районе города с одноименным названием вблизи от Вероны.
- Вермут - крепленые белые вина, ароматизированные травами, дубильной корой, кореньями, семенами и специями. Производятся во Франции и Италии.
- Кьянти - лучшее итальянское красное вино. Изготовляется в итальянской провинции Тоскания к югу от Флоренции, разливается в бутылки специфической формы, оплетаемые соломой.
- Херес - крепленые вина золотисто-янтарного цвета, чаще всего употребляются в качестве аперитива.
- Соаве - одно из лучших итальянских белых вин, производимых на севере Италии к
востоку от Вероны у подножия Альп.

Как пить?
Чтобы полностью насладиться вкусом вина, важно не только выбрать марку и сорт. Ничто не подчеркнет вкус напитка так, как правильно подобранная посуда, в которой будет подаваться вино.
Для основных марок вин существуют свои специфические бокал, но есть общие
требования ко всей посуде.
- выбирайте бокалы с тонкими, бесцветными стенками, которые позволят видеть
цвет напитка.
- стенки бокала должны быть округлыми и слегка суженными кверху, чтобы
выделяющийся аромат концентрировался в верхней части посуды и легко мог быть
уловлен дегустатором.
- бокалы должны быть объемом не менее 10 сантилитров, чтобы можно было подать
разумное количество вина, не превышая 2/3 объема бокала. Обычно, одной бутылки
0,75л хватает на 8 бокалов;
-предпочтительнее бокалы с тонкими длинными ножками, для избежании помутнения
цвета или нагревания вина.

И еще одно обязательное условие: не пейте разные сорта вина из
одного бокала, так как запах и следы одного могут помешать дегустации следующего.

Где хранить?
Вино – очень нежный напиток. Если вы намерены изготавливать и держать его дома,
приготовьтесь соблюдать некоторые правила. Условия хранения вина должны
неукоснительно соблюдаться. Вам понадобится хороший погреб, в котором напитки
будут дозревать, не подвергаясь воздействию света, перепада температуры, тепла
и вибрации. Помещение должно проветриваться, ни в коем случае нельзя хранить
рядом овощи, мясо и другие продукты – вино могут испортиться. Лучше, если пол в погребе будет земляным, т.к. земля сохраняет естественную влажность и помогает пробкам в бутылке не усохнуть.